tortei com molho vermelho de salame e alho poró

Nesta receita, o que importa mesmo é o tortei…ahhh… o tortei da serra.

Os ingredientes para o molho: alho poró, pimenta cambuci e a salsa, colhi diretamente da horta, não é uma delicia ?!

Entre uma página e outra do livro que li no final de semana (Breve Romance de Sonho – Arthur Schnitzler, recomendo), fiz o molho.

Ingredientes para o molho:

- um pedaço de salame em pedacinhos

- 1 cebola

- 2 tomates

- 1 alho poró

- 1 pimenta cambuci

- salsinha

da horta para a mesa

tortei ainda cru

tortei pronto

Carne assada no sal grosso e batatas com alecrim, alho e gengibre

Almoço bem fácil: um pedaço de carne (alcatra, maminha ou picanha).  Forrar uma forma com sal grosso, colocar a carne e cobrir toda com sal grosso. Levar ao forno quente. Leva uns 50 minutos.

As batatas: escolher as menores, lavar bem. Cozinhar com casca. Retirar da água, colocar em um refratário (depois vai ao forno). O molho pra batata: 2 raminhos de alecrim, 2 dentes de alho ralado, um pedaço de gengibre ralado, sal, pimenta, azeite de oliva. Misturar tudo. Colocar sobre as batatas e levar ao forno.

Salmão, com espaguete ao pesto de brócolis

salmão e espaguete ao pesto de brócolis

Ingredientes:

2 filés de salmão

espaguete fresco

300 gr de brócolis, cozido al dente

1/2 xícara de chá de nozes ou castanhas ou avelãs trituradas

20 colheres de sopa de azeite de oliva

1/2 maço de manjericão

1 limão

sal e pimenta

Mode de fazer:

O salmão: tempere os filés de salmão com sal e pimenta, asse em forno pré aquecido.

O Pesto: bater no liquidificador: brócolis cozido,manjericão, avelãs, azeitoe de oliva, sal e pimenta.

O espaguete: cozinhar em água fervente, com sal pimenta e a casca do limão, até ficar al dente.

Servir e decorar com pimenta e folha de manjericão.

Filé mignon com tortinha de berinjelas e azeite aromatizado

filé mignon com tortinhas de berinjela

Ingredientes:

- filé mignon

- arroz branco

Tempere o filé com sal e pimenta e reserve.

Tortinhas de berinjela:

- 1 berinjela média

- 2 tomates

- queijo parmesão ralado

- alcaparras

- alho poró em rodelas

Corte a berinjela e o tomate em rodelas, mais ou menos 0,5 cm.

Monte a tortinha –  intercalando berinjela, tomate, queijo ralado, alacaparras. Faça 3 camadas.

1 berinjela média deve render umas 4 ou 5 torinhas. Regue com azeite de oliva e asse num refratário por 1/2 hora, em forno pré aquecido. Retire do forno e decora com as rodelas de alho poró.

Azeite aromatizado:

- azeite de oliva

- alecrim

- salvia

- sal e pimenta.

Pique todos os ingredientes e misture ao azeite de oliva, sal e pimenta.  Sirva com o filé e a tortinha.

Salada de feijão rajado e caldinho de feijão

salada de feijão

caldinho de feijão

Esta receita é para os dias frios do inverno portoalegrense.

Usei o Feijão-de-lima rajado preto, ou também conhecido como feijão rajado. Em Porto Alegre, compro no Mercado Público .

Sempre deixo os feijões de molho de um dia para o outro, pois eles cozinham mais rápido.

Ingrediente para a salada:

1 xícara de feijçao

1 cebola

1 alho poró em fatias

salsa picadinha

azeite de oliva, sal e pimenta.

Cozinhar o feijão, na panela, sem pressão, leva uma hora e meia. Escorrer a água e reservar a água, para o caldinho. Refogar a cebola e o alho poó e acrscnetar ao feijão. Temperar com sal, pimenta, e azeite de oliva. Decorar com salsa e servir.

Ingredientes para o Caldinho:

1 ou 2 colheres de sopa do feijão cozido

1 cebola pequena picada

1 batata pequena picada

água do cozimento do feijão

sal e pimenta

Refogar a batata e a cebola. Bater todos os ingredientes no liquidificador. Cozinhar por uns 10 minutos, até engrossar. Sirve em copinhos de cachaça !

Frango, alcachofra e cogumelos paris

frango grelhado, alcachofras com ervas e cogumelos paris refogado

Bruschettas de pasta de azeitonas pretas

bruschettas de pasta de azeitonas pretas

Ingredientes:

- 12 azeitonas pretas grandes

- Alecrim

- Orégano

- Azeite de oliva extra virgem

- Queijo ralado

- Pimenta-do-reino preta

- Pão italiano (pode ser outro a seu gosto)

Preparo:

Muito simples. Retire o caroço das azeitonas e pique a polpa. Coloque num recipiente e acrescente o alecrim picado, o orégano, a pimenta, o queijo ralado e o azeite. O queijo não precisa ser o parmesão tradicional. Eu utilizei um queijo colonial envelhecido. Misture bem os ingredientes e deixe descansar.

Corte o pão em fatias.Se ele não estiver fresquinho, dê uma leve tostada no forno para ficar crocante. Depois é sò servir como entrada junto com a pasta de azeitonas.

Dica: as melhores azeitonas pretas são as chilenas e vc vai encontrar facilmente no Mercado Público. Escolha as maiores, pois tem mais polpa. Eu usei as tipo Azapa.

Ingredientes:

- 12 azeitonas pretas grandes

- Alecrim

- Orégano

- Azeite de oliva extra virgem

- Queijo ralado

- Pimenta-do-reino preta

- Pão italiano (pode ser outro a seu gosto)

Preparo:

Muito simples. Retire o caroço das azeitonas e pique a polpa. Coloque num recipiente e acrescente o alecrim picado, o orégano, a pimenta, o queijo ralado e o azeite. O queijo não precisa ser o parmesão tradicional. Eu utilizei um queijo colonial envelhecido. Misture bem os ingredientes e deixe descansar.

Corte o pão em fatias.Se ele não estiver fresquinho, dê uma leve tostada no forno para ficar crocante. Depois é sò servir como entrada junto com a pasta de azeitonas.

Dica: as melhores azeitonas pretas são as chilenas e vc vai encontrar facilmente no Mercado Público. Escolha as maiores, pois tem mais polpa. Eu usei as tipo Azapa.

Comida simples e tempero delicia

frango com batata e tomate cereja

Receita para os que gostam de comida simples, mas bem feitinha !
É uma receita do Jamie (Jamie em casa, Ed. Globo).
Foram feitas algumas adaptações em função de temperos. É dificil achar orégano in natura em Porto Alegre, então usamos manjericão.
Ingredientes:
- batatas pequenas (se nao for pequena, cortar ao meio)
- coxinhas de frango
- óleo de oliva
- tomates cereja sem pele
- manjericão fresco
- vinagre de vinho tinto (ou vinho tinto)

As batatas: ferver água, colocar sal e as batatas. Cozinhar uns 10/15 minutos.
As coxinhas: temperar com sal e pimenta. Frite em óleo de oliva bem quente. Coloque numa forma.
Os tomates: perfurar cada tomate, esmagar levemente cada tomate. Colocar na mesma forma das coxinhas. Acrescentar as batatas.
Os temperos finais: triturar, ou amassar as folhas de manjericão, colocar sal, pimenta, azeite de oliva, e borifar com o vinagre, e misturar aos outros ingredientes.

Colocar a forma em forno já quente, por 40 minutos.
Pode ser servido com salada de rúcula e tomates.

Alcachofras com arroz selvagem crocante

alcachofra com arroz selvagem

Dá um certo trabalho preparar as alcachofras, mas vc será recompensado no final. Eu usei mini alcachofras. Aquelas usadas pra fazer conserva. Encontrei no Mercado Público. Mas vc pode usar as grandes. Eu acho as grandes mais trabalhosas de preparar. Se vc não tiver segurança no pré-preparo das alcachofras, dê uma pesquisada no You Tube. Tem vídeos que ensinam como fazer.

Ingredientes:

- 12 mini alcachofras

- Limão

- Sal

- Pimenta-do-reino preta

- Duas colheres de sopa de arroz selvagem

- Salsinha picada

- Óleo

- Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Corte o talo das alcachofras, retire as folhas externas e corte a ponta (mais ou menos na altura da metade). Vc vai ficar só com parte central que é macia. Se vc usar as grandes, vai ter que cortar ao meio e retirar os pelos do centro. Deixe de molho em água com limão por 1h.

Cozinhe-as em água e sal por uns 30/40 min. Pra saber o ponto basta espetar um garfo. Se ele soltar suavemente, estão prontas.

Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e coloque o arroz selvagem. Quando estiver bem quente o arroz vai estourar feito pipoca. Cuidado pra não deixar queimar. Mexa levemente.

Monte num prato as alcachofras, coloque o arroz selvagem por cima, salpique com salsa. Pra finalizar, pimenta-do-reino e azeite extra virgem a gosto.

Dica: pra acompanhar este prato sugiro um purê de batatas ou um risoto com sabor mais neutro pra valorizar as alcachofras.

Dá um certo trabalho preparar as alcachofras, mas vc será recompensado no final. Eu usei mini alcachofras. Aquelas usadas pra fazer conserva. Encontrei no Mercado Público. Mas vc pode usar as grandes. Eu acho as grandes mais trabalhosas de preparar. Se vc não tiver segurança no pré-preparo das alcachofras, dê uma pesquisada no You Tube. Tem vídeos que ensinam como fazer.

Ingredientes:

- 12 mini alcachofras

- Limão

- Sal

- Pimenta-do-reino preta

- Duas colheres de sopa de arroz selvagem

- Salsinha picada

- Óleo

- Azeite de oliva extra virgem

Preparo:

Corte o talo das alcachofras, retire as folhas externas e corte a ponta (mais ou menos na altura da metade). Vc vai ficar só com parte central que é macia. Se vc usar as grandes, vai ter que cortar ao meio e retirar os pelos do centro. Deixe de molho em água com limão por 1h.

Cozinhe-as em água e sal por uns 30/40 min. Pra saber o ponto basta espetar um garfo. Se ele soltar suavemente, estão prontas.

Numa frigideira aqueça um pouco de óleo e coloque o arroz selvagem. Quando estiver bem quente o arroz vai estourar feito pipoca. Cuidado pra não deixar queimar. Mexa levemente.

Monte num prato as alcachofras, coloque o arroz selvagem por cima, salpique com salsa. Pra finalizar, pimenta-do-reino e azeite extra virgem a gosto.

Dica: pra acompanhar este prato sugiro um purê de batatas ou um risoto com sabor mais neutro pra valorizar as alcachofras.

Salmão para o meu loves !

Salmão com crisps de alho poró e purê de azeitonas pretas

Fiz para o Appio de presente de aniversário !

Salmão com crisps de alho poró e purê de azeitonas pretas.

Ingredientes:

filés de salmão

semente de erva doce

sal

pimenta

azeite de oliva

azeitonas pretas sem caroço

alho poró pequeno cortado em tiras muito finas.

arroz branco para acompanhar

* Temperar o salmão com a erva doce, sal e pimenta.

Assar em forma untada com azeite de oliva.

* No proecessador triturar as azeitonas pretas e acrescentar azeite de oliva.

Fatiar bem fino o alho poró e fritar em azeite de oliva bem quente.

* Montar no prato e servir.

E pra acompanhar um vinho torrontès argentino, o Michel Torino 2008, produzido no Vale Calchaquí a 1700 m de altitude no noroeste da Argentina. 13,5º de teor alcoólico